الزعفران هو صبغ أصفر زاهی اللون یضیف نکهه طیبه للطعام، یُنتَج عن طریق تجفیف میاسم وجزء من الأقلام فی زهره نبات زعفران الخریف البنفسجی، الذی یعرف علمیا باسم الزعفران السوسنی (الاسم العلمی: Crocus sativus).
ما یقرب من ۴,۰۰۰ زهره یمکن أن تنتج نحو ۲۸ جم من الزعفران التجاری. حیث تنزع المیاسم من الزهور المتفتحه، وتجفف فی الظل ثم على شبکه رفیعه أو دقیقه على نار هادئه. وهذه الماده لونها أحمر برتقالی وذات رائحه نفاذه وطعم ممیز، وتحفظ فی أوان محکمه لکی لا تفقد قیمتها کماده ثمینه.
للزعفران رائحه طیبه ولکن مذاقه مر. یستخدم فی الطهی لیکسب الطعام نکهه طیبه، کما یُستخدم فی تلوین الحلوى، ویستخدمه الناس فی أوروبا والهند لتتبیل أنواع من الطعام.
یعدّ الزعفران بأنّه أحد النباتات الطبیّه العطریه التی تدخل فی تحضیرالطعام، لإضفاء نکهه ممیزه نظراً لرائحته الزکیه النفاثه ومذاقه الخاص واحتوائه على صبغه ملونه طبیعیه ” کاروسین ” صفراء ذهبی أو حمراء، تمنح لوناً ممیزاً للمأکولات. ویعتبر الزعفران من أغلى التوابل فی العالم، ویتمّ استخراج الزعفران من تجفیف زهره صغیره ملیئه بشعیرات صغیره ناعمه وطریه، ذات لون أحمر داکن على أطرافه شیء من البیاض. إضافهً إلى ممیّزات الزعفران للأطعمه فهو ذو خصائص طبیّه علاجیه یفید فی الشفاء من الأمراض، ویدخل فی تصنیع العدید من العقاقیر الدوائیه. ویحتوی الزعفران على العدید من العناصر الغذائیّه ذات الأهمیه منها: الکالسیوم، والحدید، والفسفور، والبوتاسیوم، والدهون، والبروتین، وفیتامینات عدّه مثل فیتامین (سی، ب۱، ب۲، ب۳) إضافهً إلى الأحماض الدهنیه غیر المشبعه والکربوهیدرات
فوائد نبات الزعفران
- یفید الزعفران فی محاربه أعراض الاکتئاب والشعور بالقلق والإحباط؛ فهو مسکّن ومهدّئ عام للأعصاب یساعد على استرخاء الجسم ویزید الشعور بالراحه والسعاده .
- یُحسّن عمل الجهاز الهضمی ویطرد الغازات ویزیل انتفاخ البطن والتهابات المعده، کما یُسکّن المغص المعوی، إضافهً إلى أنه یعالج کلاً من الإمساک والإسهال المزمن.
- یدر الطمث المحتبس ” الدوره الشهریه “، ویخفف من آلامها المزعجه، کما ینهی التقلصات فی الرحم والنزف المزمن فیه. ی
- یحسّن من صحه الجهاز التنفسی؛ فهو یقاوم السعال ونزلات البرد ویفید فی علاج الربو وضیق الصدر.
- یساعد على تقویه الدم وعلاج الأنیمیا لغناه بالحدید المکوّن الأساسی لهیموجلوبین الدم وکریات الدم الحمراء.
- یعالج مشاکل الضعف الجنسی لدى الرجال والنساء، ویقوّی الرغبه وشهوه الجماع لدى الأزواج .
- یقوی الجهاز العصبی المرکزی ویساعد على تجدید الخلایا العصبیه التالفه
- · یحمی من الإصابه بأورام السرطان؛ وذلک لاحتوائه على مضادّات الأکسده وبخاصه الکاروتینات کاللیکوبین والألفا بیتا کاروتین.
- یدخل فی العلاجات الطبیعیّه المستخدمه فی المنتجات السیاحیه؛ حیث إنّه یزیل السموم المتراکمه فی الجسم .
- · یُنشّط الدوره الدمویه الضعیفه ویقوی عمل الکبد والطحال ویمنع إصابتهما بالأمراض .
- یمنع الإصابه بأمراض القلب والشرایین، کما یساعد على تخفیض ضغط الدم المرتفع لغناه بالبوتاسیوم. ی
- یحسّن الزعفران من مظهر البشره، ویزید من نضارتها وشبابها ویحمیها من التجاعید، ویبقیها ناعمهً ملساء خالیهً من العیوب، إضافهً إلى أنه یساعد على تفتیح لون البشره.
- یقوی عضلات الأمعاء ویعالج البواسیر الشرجیه النازفه.
- · یعالج الأرق وصعوبه النوم خلال اللیل
- · یمنع تساقط الشعر ویُعزّز نمو الشعر بسرعه.
- یقوی البصر ویزیل الغشاوه من العینین.
- یدخل الزعفران فی العلاجات القرآنیه لکتابه الآیات القرآنیه والأوراد.
